今天看见有米线一些定义的东西,摘录于下:

酸浆米线的定义是“以大米为原料，经过磨浆、发酵、浆料蒸煮、米线成型等工艺加工制作成的米线”；

干浆米线是“经蒸煮、不发酵、压榨等工艺加工而成的酸度和水分较小的米线”；

水米线的定义是“经蒸煮、不发酵、压榨等工艺加工而成，酸度比酸浆米线小，而水分比干浆米线大的米线”。

云南米线的发酵技术和吃法在全国是独一无二的。米线在我国著名的烹饪古籍《食次》中，记为“粲”。在《齐民要术》中，对“粲”也有专门论述，大意是糯米磨成粉后，用蜜和水调至稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，通过孔流出来的浆粉就成为米线。当今，全国的米线以云南产的为最好。米线的吃法，“过桥米线”更是闻名世界。云南是稻作文化的发源地，米线已成为对稻作文化和人类生产文明的一种实物继承。