米线是云南特有的食物叫法，在外省有的地方叫米粉，其实都是差不多的。
    米线按照制作工艺的不同，大概分为酸浆米线、干浆米线、水米线几种，主要在昆明常见的是三种都有，但水米线一般在桥香园有，而酸浆、干浆米线外观上的差异就是粗细和软硬度，一般酸浆米线较干浆米线粗，干浆米线较酸浆米线硬，水米线也叫软干浆，是一种改良的米线，性质界于中间。在昆明以外的地方，一般米线均为干浆，红河州则是干浆和水米线。一般米线均是用白大米做的，在红河州还有用红米做的红米米线。
    米线的吃法，大概可以分为过桥米线、小锅米线、大锅米线、凉米线几种。
    过桥米线是属于米线的高级吃法，米线现在渲染得比较厉害的，也是因为过桥米线，现在能吃到的一般按照配菜价格高低不同而异，一般配料越多的，价格越高。个人认为，一般大概10-20元的过桥米线才基本是保留了过桥米线的风味，其他的，比如太高端的，什么都放在里面，结果是什么味道都有，反而味道杂怪，有人甚至在吃一百元以上过桥米线得出结论：象泔水！呵呵。如果要吃比较地道的过桥米线呢，红河州是唯一选择。其实，基本上红河州过桥米线都必配一个菜：草芽，这也是看做区别的一个标志。
    小锅米线起源于玉溪，后发展到昆明。特点就是小铜锅煮一个人份的，鲜猪肉磨肉、韭菜、酸腌菜、酱油、猪油、油辣椒、高汤是主要配料，有的地方你还可以吃到加了豆尖或者豆芽、豆腐皮的，个人认为那味道已经不是地道的小锅米线的味 道了。
    大锅米线全省均有，基本就是除小锅米线、过桥米线以外加热烹制的都称为大锅米线，一般大锅是指烫米线的锅是大锅，而盛米线高汤的也是大锅，米线因为是本来就是可以直接食用的，所以烫后就可以吃，在大锅里烫后，放到碗里，之后浇上高汤，放入不同的帽子。依照帽子的不同，大锅米线一般分为：焖肉米线、牛肉米线、杂酱米线、羊肉米线、鳝鱼米线……等。
    不用加热烹制的米线是凉米线，一般多见的什锦凉米线，昆明用酸浆直接加红绿丝、卤水、熟韭菜、肉帽等，地州如果有凉米线的地区，一般是将干酱米线烫后冷却，然后加作料而成。
    哦，忘记了，还有豆花米线，豆花米线步骤类似大锅米线，但是不加高汤，之后加豆花和生韭菜、汤池老酱、辣椒、冬菜、肉帽（一般老的豆花米线是不加肉帽的）。
    上面就是我关于米线的一个大概的分类，如果有什么不对的地方，欢迎大家指出，也欢迎大家一起讨论。